TARTELETTE AUX LENTILLES BLONDES BY REGIS MARCON

    tartelette aux lentilles blondes facon mont blanc by Regis Marcon en photo
    ©Philippe Barret

    Ce dessert est un clin d’oeil au classique mont-blanc. Vous serez surpris par la ressemblance de goût de la lentille et du marron. Vous pouvez utiliser d’autres lentilles, telle la lentille verte du Puy.

    Réaliser la recette de la tartelette aux lentilles blondes façon mont-blanc signée par le chef Régis Marcon.

    Temps de réalisation : 40 minutes

    Temps de repos : 1 nuit + 30 minutes

    Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes

    Ingrédients pour préparer la pâte

    • 50 g de farine T45
    • 25 g de farine de lentilles
    • 30 g de sucre glace
    • 10 g de poudre d’amande
    • 45 g de beurre mou
    • 15 g d’oeuf

    Préparation de la crème d’amande

    • 25 g de poudre d’amande
    • 25 g de crème de marron
    • 25 g d’oeuf
    • 25 g de fromage blanc

    Préparation de la crème de lentilles et de marron

    • 200 g de lentilles blondes cuites
    • 100 g de pâte de marron
    • 100 g de mascarpone
    • Sucre glace

    Préparation de la pâte à la farine de lentilles

    La veille

    Sablez les farines, le sucre glace et la poudre d’amande avec le beurre. Incorporez l’oeuf et réservez une nuit au réfrigérateur.

    Confection des tartelettes

    Préchauffez le four à 165 °C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncez des cercles de 6 cm de diamètre, réservez au froid 30 minutes.

    Remplissez chaque tartelette de haricots secs et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

    Crème d’amande

    Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre et garnissez les fonds de tartelettes.

    Crème de lentille et de marron

    Mixez les lentilles cuites et la pâte de marron. Incorporez délicatement le mascarpone.

    Dressage des tartelettes

    Sur les fonds de tartelettes refroidis, déposez une meringue et recouvrez de crème de lentille et de marron à l’aide d’une poche à douille «cheveux d’ange». Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

    Accord conseillé : Une infusion glacée à la fleur de sureau.

    Découvrez la recette du chef dans son dernier ouvrage Céréales et légumineuses 

    Bonne dégustation !

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