TARTELETTE AUX LENTILLES BLONDES BY REGIS MARCON

photo tartelette aux lentilles blondes facon mont blanc by Regis Marcon
©Philippe Barret

Ce dessert est un clin d’oeil au classique mont-blanc. Vous serez surpris par la ressemblance de goût de la lentille et du marron. Vous pouvez utiliser d’autres lentilles, telle la lentille verte du Puy.

Recette : Tartelette aux lentilles blondes façon mont-blanc by Régis Marcon

Temps de réalisation : 40 minutes

Temps de repos : 1 nuit + 30 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour préparer votre Pâte

  • 50 g de farine T45
  • 25 g de farine de lentilles
  • 30 g de sucre glace
  • 10 g de poudre d’amande
  • 45 g de beurre mou
  • 15 g d’oeuf

Crème d’amande

  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de crème de marron
  • 25 g d’oeuf
  • 25 g de fromage blanc

Crème de lentille et de marron

  • 200 g de lentilles blondes cuites
  • 100 g de pâte de marron
  • 100 g de mascarpone
  • Sucre glace

Préparation de la Pâte

La veille

Sablez les farines, le sucre glace et la poudre d’amande avec le beurre. Incorporez l’oeuf et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le jour même

Préchauffez le four à 165 °C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncez des cercles de 6 cm de diamètre, réservez au froid 30 minutes.

Remplissez chaque tartelette de haricots secs et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Crème d’amande

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre et garnissez les fonds de tartelettes.

Crème de lentille et de marron

Mixez les lentilles cuites et la pâte de marron. Incorporez délicatement le mascarpone.

Dressage

Sur les fonds de tartelettes refroidis, déposez une meringue et recouvrez de crème de lentille et de marron à l’aide d’une poche à douille « cheveux d’ange ». Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Accord conseillé : Une infusion glacée à la fleur de sureau.

Découvrez la recette du chef dans son dernier ouvrage Céréales et légumineuses 

Bonne dégustation !

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