LA TARTE CHOCOLAT ET SON GASPACHO FRAMBOISE POIVRON ROUGE

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Avec la recette de la tarte au chocolat et son gaspacho framboise poivron rouge, vous allez succomber à la gourmandise du chocolat et de la fraîcheur du gaspacho. Elle est idéale pour cet été !

Recette : La tarte chocolat et son gaspacho framboise poivron rouge by Sébastien Bontour

Ingrédients pour 4 personnes.

Pâte sucrée sésame

  • 200grs de farine
  • 120grs de beurre
  • 1g de sel
  • 70grs de sucre glace
  • 40grs de poudre de sésame
  • 15grs de glucose
  • 1 d’œuf

Appareil tarte chocolat

  • 90grs de chocolat noir
  • 105grs de crème
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 20grs de beurre

Poivron rouge confit

  • 1 poivron grillé et sans la peau
  • 500grs d’eau
  • 400grs de sucre
  • 10 Framboises fraîches
  • du sorbet de fruits rouges

Gaspacho

  • 500grs de framboise
  • 1 poivron rouge confit
  • 200grs jus d’orange

Progression

Préparation de la pâte sucrée sésame

Faire une pâte sucrée classique puis foncer en tarte et mettre au frais.

Faire un sirop avec le volume d’eau et de sucre, donner une ébullition et mettre le poivron rouge et laisser refroidir ajouter le poivron égoutté avec les framboises légèrement écrasées et garnir le fond de la tarte.

Préparation de l’appareil chocolat comme une ganache

Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat – incorporer le jaune et l’œuf entier puis verser l’appareil sur la tarte à hauteur et faire cuire 15 mn à 100 °c.

Préparation du gaspacho

Prendre le poivron, les framboises, le jus d’orange, ajouter 2 glaçons et mixer. Prendre un peu de gaspacho et mettre dans un moule à glaçons (1 par personne) et laisser au congélateur le temps que cela prenne comme un glaçon traditionnel.

Dressage

Déposer la tarte chocolat, déposer une quenelle de sorbet de fruits rouges, verser le gaspacho en carafe avec 2 framboises, un glaçon de gaspacho dans un verre avec un filet d’ huile d’olive et de la fleur de coriandre

Bonne dégustation !

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