HARICOTS ROUGES AUX AMANDES BY REGIS MARCON

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    Pour réaliser cette recette de ragoût de haricots rouges, vous pouvez utiliser des haricots blancs. Cette cuisson douce donnera au ragoût un aspect gourmand et onctueux.

    Comment cuisiner le ragoût de haricots rouges aux amandes du chef Régis Marcon.

    Voici la recette détaillée pour le ragoût de haricots rouges

    Temps de réalisation : 35 minutes

    Temps de repos : 1 nuit

    Temps de cuisson : 1 heure

    Ingrédients pour un ragoût de 4 personnes

    • 200 g de haricots rouges (vasquito rojo ou kidney beans)
    • Bicarbonate de soude ( facultatif )
    • 2 oignons
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 5 cl d’huile d’olive
    • ¼ de gousse d’ail
    • 1 cuillerée à café de gingembre haché
    • 1 grosse tomate
    • 1 cuillerée à café de concentré de tomate
    • ½ cuillerée à café de cumin en poudre
    • ½ cuillerée à café de curcuma
    • 1 pointe de piment de Cayenne
    • ½ cuillerée à café de coriandre hachée
    • Sel, poivre

    Garniture du ragoût de haricots rouges

    • ⅓ de brocoli ou chou romanesco
    • ⅓ de chou-fleur
    • Amandes effilées
    • 3 tiges de coriandre

    La veille trempage des légumineuses

    Mettez à tremper les haricots dans quatre fois leur volume d’eau fraîche.

    Cuisez à l’eau bouillante salée les choux détachés en bouquets. Faites refroidir à l’eau glacée, égouttez et réservez.

    Cuisson du ragoût de haricots rouges

    Rincez et égouttez les haricots, mettez-les à cuire dans quatre fois leur volume d’eau froide non salée avec 1 oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni (facultatif : ajoutez 1 pointe de bicarbonate de soude), à petite ébullition et à couvert durant 1 heure environ.

    Comptez 25 à 30 minutes à l’autocuiseur.

    Faites revenir 1 oignon ciselé avec de l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez à la fin l’ail écrasé, le gingembre et ensuite la tomate et le concentré de tomate. Ajoutez les haricots rouges, les épices et un peu de jus de cuisson. La consistance de la sauce doit être onctueuse.

    Parsemez la coriandre hachée. Vérifiez l’assaisonnement.

    Dans un plat ou une assiette, déposez les légumes et les amandes effilées.

    Décorez de feuilles de coriandre.

    Bonne dégustation !

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