GOURMEDITERRANEE, BALADE CULINAIRE DANS LES SOUS BOIS

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois au chateau de la pioline

Présidée par Gérald Passedat, Alexandre Mazzia et Sébastien Richard, l’association Gourméditerranée, imagine une fois de plus un nouveau rendez-vous culinaire autour de l’automne et d’une « Balade dans les sous bois ».

C’est au Restaurant Pierre Reboul* au Château de la Pioline**** , au coeur d’une somptueuse demeure du XVie siècle que les chefs Cyril Giordano, Cyril Martinez, Fabien Torrente, Ludovic Aillaud, Pierre-JeanCarton et Sébastien Cortez nous ont présenté leurs magnifiques créations culinaires : Balade de la Sainte-Victoire, escargots et trompettes de la mort, ma caille, j’temène dans les bois, les sandres de la Sainte-victoire, ravioles de saison, maigre fumé en balade dans le sous bois etgelée de volaille.

Une occasion de mettre en valeur les champignons et autres produits de saison à travers 7 propositions culinaires savoureuses pour se régaler avec les saveurs et les textures automnales : cèpes, trompettes de la mort, enocki, girolles en pickles, carpaccio de sandre ou filet de caille, escargots en tempura, ravioles, gelée de volaille fumée, infusion à l’huile d’olive et aux aiguilles de pin, crumble de châtaigne, sorbet d’humus ou gazon de coriandre….

Voici, 7 Supers Plans Gastronomiques de l’association Gourméditerranée à tester sur Marseille, Aix et ses alentours pendant tout le mois de novembre, n’hésitez surtout pas à faire cette délicieuse et abordable « Balade dans les sous bois ».

Gourméditerranée : 7 chefs s’inspirent des sous bois

Chef Pierre Reboul

Restaurant Pierre Reboul Château de la Pioline**** – Aix-en-Provence –

Caillou de pomme de terre, écorce de bois cacao, cannelle, cèpes rôtis, terreau de champignons, bouillon de champignons au soja, lichen.
Prix : 35€ à la carte

Gourméditerranée , 6 balades culinaires dans les sous bois

Ludovic Aillaud

L’Epicurien Aix-enProvence

Escargots et trompettes de la mort en tempura, crème d’ail et chantilly au persil
En Entrée : 15€
Au Menu : 44€ ( entrée – plat – dessert)

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Ludovic Aillaud en photo

Pierre-Jean Carton

Le Bec Fin – Fos-sur-Mer –

Filet de caille, cake persillade, crémeux champignons, girolles fraîches et condiment, tapenade de cèpes.
Au menu de novembre
Prix : 35 €

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette du chef Pierre Jean Carton en photo

Cyril Giordano

Bio Chef – Aix-en-Provence

Carpaccio de sandre, infusion à l’huile d’olive et aux aiguilles de pin, purée froide de châtaigne et potimarron, crumble de châtaigne, jus de grenade.
Prix : 11€

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Cyril-Giordano en photo

Cyril Martinez

L’air du temps – Aubagne –

Ravioles de champignons du moment, butternut, oignon doux et magret de canard fumé, sauce au vin rouge.
Prix : 14€

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Cyril Martinez en photo

Sébastien Cortez

Chef à domicile – Marseille –

Gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Sébastien Cortez en photo

Fabien Torrente

Bubo – Marseille –

Gelée de volaille fumée, girolles en pickles&magret de canard.
Création exclusive pour la présentation

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Fabien Torrente  en photo

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