GOURMEDITERRANEE : BALADE CULINAIRE DANS LES SOUS BOIS

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois au chateau de la pioline

Présidée par Gérald Passedat, Alexandre Mazzia et Sébastien Richard, l’Association Gourméditerranée, imagine une fois de plus un nouveau rendez-vous culinaire autour de l’automne avec pour thème, une « Balade dans les sous bois ».

C’est au Restaurant Pierre Reboul* du Château de la Pioline****  au coeur d’une somptueuse demeure du XVie siècle que les chefs Cyril Giordano, Cyril Martinez, Fabien Torrente, Ludovic Aillaud, Pierre-JeanCarton et Sébastien Cortez nous ont présenté leurs magnifiques créations culinaires : Balade de la Sainte-Victoire,escargots et trompettes de la mort, ma caille, j’temène dans les bois, les sandres de la Sainte-victoire, ravioles de saison, maigre fumé en balade dans le sous bois etgelée de volaille.

gourmediterrane balade culinaire dans les sous bois photo des chefs présents
Dàg :Pierre-Jean Carton, Pierre Reboul, Sébastien Cortez, Fabien Torrente, Cyril Martinez, Cyril Giordano et Ludovic Aillaud.

Une occasion de mettre en valeur les champignons et autres produits de saison à travers 7 propositions culinaires savoureuses pour se régaler avec les saveurs et les textures automnales : cèpes, trompettes de la mort, enocki, girolles en pickles, carpaccio de sandre ou filet de caille, escargots en tempura, ravioles, gelée de volaille fumée, infusion à l’huile d’olive et aux aiguilles de pin, crumble de châtaigne, sorbet d’humus ou gazon de coriandre….

Voici, 7 Supers Plans Gastronomiques à tester sur Marseille, Aix et ses alentours pendant tout le mois de novembre, n’hésitez surtout pas à faire cette délicieuse et abordable « Balade dans les sous bois ».

Balade de la Sainte-Victoire

Pierre Reboul
Restaurant Pierre Reboul Château de la Pioline**** – Aix-en-Provence –

Caillou de pomme de terre, écorce de bois cacao, cannelle, cèpes rôtis, terreau de champignons, bouillon de champignons au soja, lichen.
Prix : 35€ à la carte

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Pierre Reboul en photo

Escargots et trompettes de la mort

Ludovic Aillaud
L’Epicurien – Aix-en-Provence –

Escargots et trompettes de la mort en tempura, crème d’ail et chantilly au persil
En Entrée : 15€
Au Menu : 44€ ( entrée – plat – dessert)

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Ludovic Aillaud en photo

Ma caille, j’temène dans les bois

Pierre-Jean Carton
Le Bec Fin – Fos-sur-Mer –

Filet de caille, cake persillade, crémeux champignons, girolles fraîches et condiment, tapenade de cèpes.
Au menu de novembre
Prix : 35 €

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette du chef Pierre Jean Carton en photo

Les sandres de la Sainte-victoire

Cyril Giordano
Bio Chef – Aix-en-Provence –

Carpaccio de sandre, infusion à l’huile d’olive et aux aiguilles de pin, purée froide de châtaigne et potimarron, crumble de châtaigne, jus de grenade.
Prix : 11€

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Cyril-Giordano en photo

Ravioles de saison

Cyril Martinez
L’air du temps – Aubagne –

Ravioles de champignons du moment, butternut, oignon doux et magret de canard fumé, sauce au vin rouge.
Prix : 14€

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Cyril Martinez en photo

Maigre fumé en balade dans le sous-bois

Sébastien Cortez
Chef à domicile – Marseille –

Maigre fumé, crumble à l’encre de seiche, lactaire en pickles, enokis, crème d’enocki, coulis de ciboulette, poudre de cresson des fontaines, pousse tahoun (goût humus) et calament.
Disponible dans ses menus

Gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Sébastien Cortez en photo

Gelée de volaille

Fabien Torrente
Bubo – Marseille –

Gelée de volaille fumée, girolles en pickles&magret de canard.
Création exclusive pour la présentation

gourmediterranee balade culinaire dans les sous bois recette chef Fabien Torrente  en photo

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