FILET DE SOLE, SESAME ET BEURRE D’ORANGE BY SLIM DOUIRI

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Recette : Filet de sole au sésame et beurre d’orange by Slim Douiri

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 filets de sole
  • 200grs de champignons
  • 2 échalotes
  • 1 botte de persil
  • thym frais
  • 2 avocats
  • du tabasco
  • du vinaigre de xérès
  • 1 poivron rouge
  • coriandre frais
  • sel & poivre
  • 1 jus de citron

Beurre d’orange à la vanille :

  • 500 ml de jus d’orange
  • 100g de beurre
  • 2 gousses de vanille

Etape 1 : Préparation de la Duxelle de champignons

Faire suer l’oignon dans de l’huile d’olive et rajoutez les champignons finement hachés, le thym, l’ail et le persil haché à la fin.

Etape 2 : Préparation du Guacamole 

Écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’une purée bien lisse et y rajoutez l’échalote, un peu de tabasco, du vinaigre de xérès, le poivron rouge, la coriandre frais, du sel&poivre et le jus de citron.

Etape 3 : Préparation du Beurre d’orange à la vanille 

Réduire le jus d’orange avec la vanille jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et rajoutez petit à petit les dés de beurre sur feu doux en mélangeant régulièrement, dès que la sauce est montée, la sortir du feu.

Etape 4 : Cuisson de la sole 

Farcir les filets de sole avec la duxelle de champignons et les rouler à l’aide d’un papier film, bien serré, puis cuire les filets dans un bouillon quand les filets son cuits, les rouler dans les grains de sésame torréfiés.

Dressez le guacamole puis la sole et finir avec la sauce.

Bon appétit !