CUISINE ALGERIE : TRIDA AUX PETITS LEGUMES DU PRINTEMPS

trida constantine aux petits légumes du printemps

Désignée comme la Capitale de la culture dans le monde Arabe, le 15 avril 2015. Cirta, Constantine ou Qsentina est la ville algérienne qui a toujours résonné au «féminin». Découverte de cette ville à travers une de ses spécialités culinaires : la Trida de constantine au petits légumes…

Pour réaliser et savourer la recette de la trida de constantine, ce plat raffiné et préparé pour les grandes occasions que nous avons revisité en mode végétarien avec des petits légumes de printemps. Il vous faudra mettre les mains dans la semoule et la farine pour confectionner vous-même les petits carrés de pâtes qui caractérisent cette recette.

Recette : Trida constantine aux petits légumes du printemps

Ingrédients  pour 400 grs de produit fini

  • 200 grs de semoule fine
  • 100 grs de farine de type 45
  • 5 pincées de sel
  • 1 verre d’eau
  • 1 œuf (calibre moyen)
  • machine à pâte italienne
  • de la farine pour le plan de travail

Préparation La veille

Etape 1 : Confection de pâte de la trida constantine

Mélangez la semoule, la farine, les pincées de sel, ajoutez l’oeuf, ramassez tous les éléments puis ajoutez progressivement l’eau et travaillez la pâte à la main pendant 15 à 20 min pour donner de l’élasticité et de la malléabilité à la pâte. Former 2 boules, divisez chaque boule par 2, couvrir de plastique et placez dans le réfrigérateur au moins 2 heures.

Installez votre machine. Farinez votre plan de travail, aplatir au rouleau et faire passer la pâte dans la machine. D’abord par le passage moyen puis une 2ème fois pour un passage plus fin afin d’obtenir une belle et fine épaisseur. A l’aide d’un ciseau de cuisine et les mains farinées, coupez des bandelettes, puis chaque bandelette en carré que vous déposez directement sur un torchon de cuisine. Laissez sécher toute une nuit.

trida constantine aux petits légumes photo carrés de pâtes séchés
abricotsetgingembre.com

Le lendemain 

Etape 2 : La sauce de la trida constantine

  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 4 tomates fraîches
  • une poignée de petits pois
  • une poignée de fèves fraîches
  • 2 gousse d’ail
  • 4 brins de coriandre
  • sel et poivre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 pointe de cannelle
  • du berre clarifié

Dans une marmite verser l’huile, l’oignon finement coupé, ajoutez les épices, les petits pois, les fèves. Mouillez et faire cuire. Ajoutez les tomates coupées en dés, l’ail écrasé et laissez cuire environ 20 à 30 min. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Etape 3 : Cuisson à la vapeur de la trida constantine 

  • 1 saladier.
  • 3 càs d’ huile
  • 1 verre d’eau

Dans un saladier versez les carrés de pâte puis verser les 3 càs d’huile pour imbiber délicatement et à la main comme pour un couscous afin que chaque carré soit imprégner d’huile et soient séparés.

Mouillez ces pâtes d’un peu d’eau, puis laissez cuire à la vapeur sur le couscoussier pendant 10 min. Versez un 2ème fois dans le saladier, pour renouveler l’opération une 2 fois pour encore 8 min.

Etape 4 : Présentation de la trida constantine aux petits légumes

Versez les carrés dans un saladier, ajoutez un peu de beurre clarifié pour séparer chaque carré puis versez progressivement la sauce. Ciselez la coriandre à parsemer sur la sauce puis ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez.

COUSCOUS ARACHNEEN BY NICOLAS GAUTIER

DZIRI-BREIZH : LES ALGERO-BRETONNES AU CARAMEL BEURRE

BAKLAWA NOIX ET ARICOTS