CAROTTES ROTIES, EN PICKLES ET PESTO DE FANES BY TRISH DESEINE

Carottes rôties en pickles et pesto de fanes by Trish Deseine

Carottes rôties, en pickles et en pesto, une façon agréable d’utiliser toutes les parties de la carotte. Une recette extraite du dernier livre de Trish Deseine : C’est de la Trish !

carottes roties  en pickles et pesto de fanes byTrish Deseine

©Virginie Garnier

Recettes : Carottes rôties, en pickles et pesto de fanes by Trish Deseine

Pour 6 Personnes

Préparation : 40 min – Cuisson : 40 min 

Repos 2h00 pour les pickles –

Les carottes en pickle

  • 500 g de petites carottes nouvelles en botte, avec un mélange de couleur si possible, les fanes attachées.
  • 225 g de sucre semoule
  • 50 cl de vinaigre de vin blanc
  • 75 cl d’eau
  • 1 cuillerée à café de pulpe de piment
  • 3 cuillerées à soupe d’aneth haché
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre moulue
  • 5 clous de girofle
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre moulu

Pour faire les pickles, coupez les fanes des carottes et réservez-les. Nettoyez et frottez les peaux des carottes, puis taillez-les comme des tagliatelles avec un économe.
Mettez tous les ingrédients, sauf les carottes dans une casserole, et portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps pour faire dissoudre le sucre.
Versez le liquide chaud sur les lamelles de carottes et laissez macérer quelques heures au frais.
Nettoyez le reste des carottes. Si elles sont petites, faites-les cuire entières, sinon coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.

Les carottes rôties

  • 500 g de petites carottes nouvelles en botte, avec un mélange de couleurs si possible, les fanes attachées.
  • 1 gousse d’ail
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Une dizaine de tomates cerises
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez les carottes sur une plaque allant au four. Frottez-les avec les demi-gousses d’ail, ajoutez de l’huile, parsemez d’un peu de sel, puis massez-les avec les mains pour couvrir toutes les surfaces. Ajoutez les tomates cerises en les distribuant autour des carottes.
Faites-les rôtir au four 25 à 35 minutes, selon l’épaisseur des carottes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore fermes.

Le pesto de fanes

  • Les fanes des carottes
  • 1 gousse d’ail, épluchée, coupée en deux
  • 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi-citron
  • 2 cuillerées à soupe de persil plat
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuillerée à soupe de menthe fraîche
  • sel et poivre

Pendant ce temps, préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un mini-blender pendant 1 minute, afin d’obtenir une pâte lisse, mais avec encore de la texture. Ajoutez du citron et de l’huile, si elle est trop épaisse. Assaisonnez.
Servez les carottes rôties chaudes ou tièdes avec le pesto et les pickles frais.

 Carottes rôties en pickles et pesto de fanes by Trish Deseine
©Virginie Garnier

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