BLANQUETTE DE KEFTA BY ABDEL ALAOUI A TESTER

blanquette de kefta by abdel alaoui

La blanquette de veau, est un classique de la cuisine française qui rappelle au chef Abdel Alaoui, des souvenirs de repas entre copains. On l’a retrouve dans son dernier livre « Alimentation générale » en version orientale et accompagnée d’une semoule de couscous.

Recette : Blanquette de kefta by Abdel Alaoui

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

La kefta

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 cuillerée à soupe de poudre de cumin
  • 1 cuillerée à soupe de poudre de gingembre
  • sel, poivre du moulin

Les légumes et la sauce

  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 oignons blancs
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 blanc de poireau
  • 30 g de beurre

La sauce

  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 50 cl d’eau ou de bouillon
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • le jus de 1 citron
  • 2 clous de girofle
  • semoule de couscous cuite à la vapeur pour servir
  • sel, poivre du moulin
blanquette de kefta by abdel alaoui
©Louis Laurent Grandadam

1. Émincez finement le persil et la coriandre. Mélangez-les avec la viande hachée, le cumin et le gingembre. Salez et poivrez, façonnez en boulettes.

2. Épluchez, lavez tous les légumes.

Taillez en brunoise (petits dés) le céleri, la carotte et les oignons blancs. Émincez finement les champignons et le blanc de poireau. Hachez l’ail. Faites revenir tous les légumes dans un sautoir avec le beurre pendant 10 minutes.

3. Faites revenir le kefta pendant quelques minutes dans le sautoir avec les légumes. Couvrez et continuez la cuisson.

4. Pendant ce temps, préparez un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites revenir pendant quelques minutes sur feu doux. Retirez du feu, ajoutez l’eau ou le bouillon, remettez la casserole sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Faites cuire doucement pendant encore quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, les clous de girofle et le jus de citron. Versez cette sauce sur le kefta dans le sautoir.

5. Servez avec de la semoule de couscous cuite à la vapeur.

Bonne dégustation !

blanquette de kefta by abdel alaoui
©Louis Laurent Grandadam