CUISINE IRAN : LE ROULE KOUKOU SABZI

Koukou Sabzi présenté en roulé

Plat traditionnel réinterprété par Shahrzad Mimard de Shabnam saveurs Paris, le Koukou sabzi est un met délicat, simple et rapide à faire.

Si vous avez envie de changer des entrées classiques pendant Ramadan avec l’éternel duo Chorba- brick, voici une recette simple et rafraîchissante venue d’Iran : le Koukou Sabzi. A base d’herbes fraîches, d’oeufs avec ou sans fromage frais et de saumon fumé, c’est une omelette végétarienne présentée en bouchées salées. Un format très tendance mis en avant par le traiteur Shabnam saveurs Paris, la nouvelle référence qui oeuvre à valorier et faire découvrir la richesse de la cuisine perse encore mal connue.

Recette : Le Koukou Sabzi by Shabnam saveurs Paris

Ingrédients :

  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de ciboulette
  • ½ c-à-s de fenugrec sec
  • 5 œufs
  • ½ c-à-s de curcuma
  • ½ c-à-s de farine de blé
  • 1 poignée d’épines-vinettes
  • 1 poignée de noix concassées
  • 250 gr fromage frais à tartiner
  • 3 tranches de saumon fumé
  • sel et poivre en option

Préparation 

Etape 1 : Cuisson du Koukou sabzi

Allumez votre four à 180°.

Lavez, hachez et mélangez bien toutes les herbes. Ajoutez la farine et le curcuma, puis salez et poivrez. Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au four pendant 15 min. A la sortie du four, étalez une couche fine de fromage sur la crêpe bien chaude et saupoudrez de quelques épines-vinettes et de noix concassées, puis roulez la crêpe pendant qu’elle est bien chaude.

Si vous souhaitez ajouter le saumon fumé, disposez-le sur les tranches de roulé, préalablement découpé en lamelles de même largeur.

Laissez refroidir au frais pendant 2 heures.

Etape 2 : Présentation du Koukou sabzi en roulé

A la sortie du frigo, coupez le roulé en tranches fines (env. 2 cm) et servez accompagné d’une salade verte ou sur des tranches de pain avec un houmous de pois-chiche.

Koukou Sabzi présenté en roulé
©Sabnam saveurs Paris

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